烘焙店管理为什么那么重要？
由于从业三十年，历经了两岸中式伴手礼、蛋糕、西式伴手礼（喜饼、弥月礼）、年节伴手礼（牛轧糖）、面包等各烘焙子品类。自己因为机缘在烘焙行业基本走完一圏，深切感受烘焙行业营销管理颗粒度仍嫌粗糙，一般业者普徧因循旧的管理方法，或是烘焙业者藉由外地市调后返岗就指示下属，立刻进行新门店设计的更新、现烤产品比照同业依样画葫芦复制、甚至是营销方案的抄袭，无可幸免的形成行业同质化现象，完全无法凸显各别业者的烘焙特色；业者面对区域市场竞争激烈时，频繁办充值与买减促销活动，不但破坏了商店形象，大大侵蚀合理经营利润，也形成行业恶性竞争的怪圏。
烘焙行业一直以来缺乏比较细致可资依循的营销思维工具，所以行业内只能以师徒制，或是摸着石头过河。由于时代变迁快速，业者对于究竟什么地方做得不科学应该调整，什么地方仍然是烘焙零售的本质不应修改，摸不淸头绪。因为行业中逻辑思考框架的纷乱，无法形成符合新时代管理精神的烘焙店建设与逻辑合理的管理体系。我们如果将坊间烘焙店的品牌名遮住，常常无法有效识别究竟是谁家的营销作品，这种现象一代接着一代，烘焙行业的升级，仅沦为表象的层次，失去扎实的管理精神内涵。
前些日子，从网上频繁报导大量幸福西饼加盟店亐损，微信公众号： 蛋解创业对幸福西饼所做的详细市场调查的情况，也验证了幸福西饼经营实状不容乐观。
前几天网上又发布，瑞幸咖啡做假帐，中南财经政法大学盘和林执行院长调查结果揭露，瑞幸咖啡于2019 第三与第四季度的报表，销量分别夸大了69%，89%，因为做假帐造成瑞幸咖啡股价崩跌70%。这两家业者反映出一味盲目寄托线上追求快速成长的神话破灭了。
幸福西饼这些年在大陆快速攻城掠地，势不可挡，给予线下烘焙品牌极大的声势压力, 但是只是金玉其外。而瑞幸咖啡，仿美国蓝瓶咖啡，锁定都市白领，快速占领市场，短短三年，从问世到美国公开市场上市，又立马跌落神坛。
烘焙业者经过以上两个案例给予业者的啓示，显示业者不宜盲目扩张，筑在线梦境看似花俏，结果是骗了自己又害了投資人。业者更应该检视，究竟自身烘焙的核心竞争力为何？如何透过培养扎实的线下竞争优势，当做长期经营的武器，才是业者可长可久经营之道。
零售经历了货～ 场～ 人，转換为新零售人～ 货～ 场，也就是說人的角色从最低的地位，‘人’转为新零售时代的核心要素。由于国家经济发展与消費者收入提高，消費者偏好与需求发生了新的改变，所以消費者成為一切价值活动的起点。消費者越來越注重个性化、体验化、娛乐化、社交化，烘焙业者应該做的是无限贴近消費者，洞察他們的消費习惯，节约他們的时间，提供整合且完善的体驗为终极目标。
烘焙店自身开店，需要整合卖场空間、商品配置，以及训练有素的门店服务人员，使以上三者能相互呼应，分工合作，达成烘焙店的经营目标。而烘焙店的管理就是以消費者为核心，透过烘焙店可以统筹运用的资源（商品、服务人员与商店空间），將资源与消費者连结的界面进行无缝接合，也就是透过每个管理资源（商品、服务人员、商店空间）形成管理点的界定；同时管理资源自身之间，或是管理资源与消費者之间又可兩兩连接形成各条管理线；最终透过各条管理线的整合，才能编织完善管理面。以点带线，以线带面才是真正完善了烘焙店的管理。
管理主要精神就是整合，烘焙企业必須先抓到重要的管理资源，烘焙店如果管理重点不明，整合不到位，烘焙店的经营地基就不会穏固，因為沒有扎实的经营基础，就无法呈現长期健康且良好的经營绩效。
北京冠秋圆西饼屋也一直在思考如何升级，如何满足客户需求的同时保持营业额，烘焙业内的人才流动较大，对于门店作坊来讲有固定长久的**关系是非常重要的，同时，每个员工都将从操作间走向卖场近距离跟客户沟通，联络感情，门店一开始就要想好管理，要向经营一家企业一样有规章制度，有营销策划，有线上工具，整合各种自己所能够到的资源。
