近日，全国知名烘焙新零售品牌“幸福西饼”宣布完成4亿元B轮融资，本轮投资由华兴新经济基金领投，老股东美团龙珠资本、璀璨资本持续加码，新投资人亚商投资、信中利跟投，华兴Alpha担任独家财务顾问。值得关注的是，此次幸福西饼融资，也是烘焙新零售领域里最大单笔融资。
中国食品产业分析师朱丹蓬称，中国的烘焙市场刚刚从一个导入阶段进入成长阶段，目前中国的烘焙市场并没有出现领导品牌，行业集中度比较低，这也是资本竞相入驻的原因。
从产业端的角度看，目前中国的烘焙市场并没有出现领导品牌，行业集中度比较低;而消费端方面，中国消费升级和工作、生活的节奏加快使得对烘焙类的产品需求越来越高，消费端在不断倒逼产业端进步和扩张的时候，幸福西饼就获得了消费的红利。
据前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》数据显示，目前国内烘焙食品零售规模保持稳步增长，2012年-2017年年均复合增长率为12.8%，2017年零售渠道收入为1946亿元，同增14.4%，零售渠道销量953万吨，同增8.1%，产品升级明显，预计2018年中国烘焙食品零售规模将近2170亿元。
烘焙食品零售渠道收入规模
资料来源：前瞻产业研究院整理
烘焙食品行业发展前景可期，入局玩家越来越多，除了幸福西饼、贝思客等互联网蛋糕品牌，还有专注零售的烘焙品牌如桃李面包，连锁烘焙门店如85度C，有传统烘焙门店和私人作坊，还有茶饮品牌如喜茶、“奈雪的茶”加入市场。
与此同时，不少烘焙品牌面临“关店”。去年，新加坡国际连锁品牌面包新语的门店数从高峰时期的400多家锐减到300多家，外资投资烘焙品牌克莉丝汀去年度亏1.29亿元、关店51家。
据美团点评收录的数据，去年初面包甜点店铺数为65万家，而到年底，则减少到55万家，一年减少10万家。竞争的加剧、餐饮行业普遍面临的高租金、高食材成本、高人力成本和低毛利率的“三高一低”问题，是许多烘焙门店折戟沉沙的主要原因。
业内人士分析指出，烘焙品牌要在全国范围内都有所布局很难，一是产品本身，口味、制作方式都存在区域特点，在工业化生产的模式下产品很难做到本土化;二是面包西饼属于短龄产品，供应链上要求企业有生产中心和配送中心，如果门店数量不够的话，则很难建设足够的中心，成本太高。
目前专注线上的烘焙零售大品牌有幸福西饼、21cake、诺心、贝思客、壹点壹客等。朱丹蓬称，目前在资本市场上，凡是具有互联网基因的品牌都更能获得青睐，但是从市场的广度和深度来看，物流配送和服务链将是其扩张过程中最大的挑战。
