2、慕斯蛋糕
冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。
冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30min取出放入室温中解冻。
若离开冰箱太久，蛋糕太软，可以先放入冰箱冷藏后品尝
「原材料的保存」
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首先，要遵守最基本的食用期限，在保质期内使用完毕。
蛋黄或鲜奶油，容易变质所以必须要尽快使用。
蛋白，放入密封的保存袋内，约可冷冻保存1个月。
面粉，要在离墙离地、通风良好、环境干爽的地方保存。
香草荚，应该存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐内，放入冰箱冷藏。
……
关于这一项的保存秘诀简直太多了，原理也非常简单，我就不为大家一一赘述了。
除了这些最基本的技巧之外
我在收集资料的时候还发现了一些不错知识点
制作过程中除了原料的损耗之外
烘烤失败导致的浪费往往还会更加惨烈
因为那是真正的“满盘皆输”！！
所以不得不防……
「掌控烤箱的特性」
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只要检视烘烤完成的海绵蛋糕体，就能够轻松的了解烤箱的特性。
1、上层容易烤焦
中间尚未完全烘烤完成，但表面已经是过度烘烤的色泽。所以要下点功夫避免表面过度受热。
解决方法：
降低上火或者覆盖上铝箔纸，在面团表面覆盖上铝箔纸，就可以避免直接受热，减弱过度烘烤的色泽。
2、下层容易烤焦
由烤盘传导出的热度过强，使得面团的底部烤焦。底部色泽强过表面金黄色色泽时，就必须要考虑相应对策了
解决方法：
调低下火或者重叠烤盘，可以只开上层烘烤，或是在摆放面团的烤盘下方再多叠放一个烤盘，以此来降低下部的受热。
3、烘烤不均
表面的烘烤色泽着色不均，仅有部分面团是不易受热的状态。
解决方法：
烘烤过程中调整位置，烘烤时间从开始至超过2/3时，调换面团的位置即可。
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