我国烘焙食品行业正呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，据预测，2020年烘焙行业销售收入将达到5500亿元人民币。市场发展和互联网影响及消费升级三重刺激下，新生烘焙力量不断涌现以及营销模式不断更新，O2O成为烘焙企业下半场发力点。不少老牌烘焙企业如幸福西饼、克莉丝汀、回头客已试水烘焙O2O。记者近日获悉，现代化食品加工企业麦趣尔宣布，拟并购互联网O2O烘焙第一股ST手乐以完善公司的烘焙O2O业务链。
O2O糕点市场潜力大 “互联网+面包”企业崛起
互联网时代到来，消费者对产品提供的即时性和便利性要求更高，O2O模式成为烘焙行业新风口。根据智研咨询发布的《2016年中国蛋糕行业市场调查现状运行回顾及发展前景趋势分析预测》，O2O糕点行业近年来总销量呈上升趋势，但目前也只占据糕点市场5%的份额，巨大市场潜力意味着更多企业都开始注重这一商业模式。
香送面包是烘焙行业典型的“互联网+面包”成功案例。该品牌采用纯线上销售模式，2015年上线，2017年已经实现4500万元销售额，复购率达到20%。创始人王磊表示，香送面包的成功，关键在于产品、物流。烘焙市场的碎片化发展给了好产品利用互联网“自己说话”的机会。
有观点认为，传统烘焙企业的经营方式过于安逸。消费方式的转变早已拔高了行业要求，传统烘焙企业转型电商，不仅节约实体店面成本，更能适应消费者习惯，从而改进产品与服务，解决传统行业存在的问题。
中国产业调研网发布的2017年中国烘焙食品市场深度调查研究与发展趋势分析报告认为，目前烘培产业内自建电商企业寥寥无几，烘培门店也因势单力薄在配送方面有些心有余而力不足。故而，行业对专业烘焙电商平台的建立提出要求。
传统烘焙企业切入O2O模式具备品牌优势
行业龙头克莉丝汀选择与拥有十多年行业经验的软件服务商上海宏巍合作，后者拥有全渠道O2O九大场景模式软件，将帮助克莉丝汀把握全渠道O2O消费者的诉求，将网购、实体店、大型购物中心的不同场景通过系统化建设的统筹方案细化到实处。
幸福西饼则自建IT团队，采用“中央工厂+卫星工厂”模式为配送共同发力。幸福西饼对卫星工厂建设较为重视，其在全国共有200-300个卫星工厂，以服务半径为根据广泛布点，确保蛋糕及时送达。卫星工厂不大，只需提供制作蛋糕产地及满足范围内蛋糕配送要求即可。据悉，幸福西饼还将不断加重在O2O上的投入成本。
业内人士表示，在烘焙市场上，线上与线下应互为补充，两者打通成为烘焙品牌标配。即使香送面包已在O2O模式上具有先发优势，也得酝酿线下做品牌店来吸引流量和形成品牌美誉度。从这点讲，传统烘焙企业的门店、资本反而成为优势。
以最近宣布拟收购ST手乐的麦趣尔为例。麦趣尔本身已是新疆地区知名度美誉度兼具的烘焙品牌，而ST手乐是互联网O2O烘焙第一股，是一家“注入极强互联网思维基因”的“互联网+蛋糕零售”企业，通过O2O模式实现烘焙蛋糕的全渠道销售。记者获悉，其业务已覆盖了成都、重庆、北京、天津、南京、苏州、杭州、宁波、无锡、绍兴十个城市。公司已于各地建立了多个物流站点，全面负责公司产品配送链条的高效运行，目前公司云订单可以保证最快2小时内送达。分析人士认为，就两家企业各自发展和自身优势来说，此次收购可以说是完美结合，麦趣尔在稳步实现公司线下门店业务与线上业务融合发展的同时，还促进稳步实现公司向全国核心城市拓展业务的战略目标。如若能成功收购ST手乐，麦趣尔或将更快走出新疆。
专家表示，线下吸流量同时形成品牌形象，线上依靠配送优势解决线下店覆盖不到的地方。无论线上线下，烘焙品牌终究会同步打通两端入口。在全国没有规模化品牌情况下，谁的资本、运营、开店能力更强，谁就能跑到更前面。
